El chorizo y el salchichón son dos de los mejores embutidos ibéricos, ambos igualmente deliciosos, de exquisito sabor e inconfundible aroma. Sin embargo en sus procesos de elaboración hay algunas diferencias.
1. La preparación de las carnes. Ambos se elaboran a partir de las mejores y más selectas carnes del cerdo, pero el picado de dichas carnes es más fino en el salchichón que en el chorizo.
2. Las especias. Las carnes se mezclan con una combinación de especias: ajo, sal, orégano y pimentón en el caso del chorizo. En el salchichón no se utiliza pimentón, sino pimienta y nuez moscada.
3. El tiempo de curación. El chorizo requiere de 3 meses de curación antes de ser consumido. El tiempo mínimo en el caso del salchichón es de 4 meses.